Christine Su

Отзыв на Baohaus

Не обращайте внимания на потрясающие отзывы людей,...

Не обращайте внимания на потрясающие отзывы людей, не являющихся тайваньцами, которые не имеют ни малейшего представления о том, что такое гуа бао, откуда Эдди Хуанг и что он делает для тайваньской кулинарной культуры в Нью-Йорке. Они не понимают формы искусства. Тайваньская уличная еда имеет свою собственную линию мастеров, а еда Эдди - это разговор с мелодией, которую вы никогда не слышали. Любой достойный тайваньский едок может увидеть это еще до того, как откусит, от ореховой карамелизованной кожи до блестящего жира с ровной коричневой окраской, демонстрирующей проникновение, до груды свежего арахисового снега наверху ... Эдди сделал правильно. Это тот, который искупает бастардизацию Чанга. Бао заставляет белых блогеров бредить о чем-то, что не заставляет тайваньских американцев кричать в подушку. Даже если это все равно придется доставить на мягкой белой подушке, чтобы американцы могли с ней возиться. #theycanthandlethebloodricecake

Меня бесит тот тип едоков, которые будут ныть о 6 долларов бао (или, если уж на то пошло, тако, арепас, лумпия, фо), но, вероятно, заплатят 40 долларов за стейк, пасту или суши. Точно так же, как они хотят упаковать определенные виды еды в Чайнатаун. Никакого оттенка кайсэки или карбонара - но другие «дешевые» кухни, возможно, столь же сложны (если не больше). Они часто трудоемкие, традиционно готовятся людьми, чей труд не оплачивается, с богатыми и глубокими кулинарными традициями, охватывающими поколения. Региональная тайваньская уличная еда настолько же сложна, как и терруар французского вина - буквально на уровне улицы за улицей. Тот факт, что эти продукты часто находили свое место на обочине, разбавленные версии американских блюд на вынос, больше говорит о структурном смещении в нашем обществе культуры мигрантов, невежестве и ассимиляции к вкусам белых, а не о реальной ценности еды, приготовленной руки бабушек.

Что стоит испытать укус, который буквально часами тушится и готовится, с использованием специй, запечатленных в коллективной памяти людей, которые пробовали тысячи раз в детстве каждого человека, что говорит с диаспорой с маленького острова, который охватывает буквально весь Мир? Хелла больше 6 долларов, и я с радостью заплачу это и даже больше. Возьмите свои культурно-глухие заблуждения, возьмите тот ящик, куда вы хотите поместить нашу еду, нашу историю, наши настоящие тела, этот ограниченный район, где вы бы предпочли все это испытать, и сожгите его дотла. Мы здесь не для вашего удобства. Оставь деньги. Мы возьмем ваши шесть долларов, но не ваше неуважение.

Держите его, Баохауза. Большая любовь.

Переведено