Adriaan Wijgerde

Отзыв на Château Neercanne

Вы попадаете в большой центральный зал рядом с рес...

Вы попадаете в большой центральный зал рядом с рестораном с его роскошным классическим декором, большими хрустальными люстрами, старым старинным дубовым полом, круглыми столами, обтянутыми тонким полотном, и юбкой, с удобными креслами, обтянутыми кобальтово-синим бархатом с гербом замка. в теме.

Нас проводили к столику у окна, отлично. Кава в качестве аперитива, Brut van Portium, который мне очень понравился. Рядом теплые французские шукеты, приправленные любистком и стружкой пармезана, вкусные.

Закуска была приготовлением стола. В золотом бокале для коктейля кубики воздушного сельдерея с семенами горчицы, покрытые связанным бульоном из сельдерея, обработанные теркой Fiore Sardo (копченый овечий сыр из Сардинии), создают приятный аромат. Зимние ароматы с ведущей ролью сельдерея.

Затем последовал забавный дуэт. Начинать мусс из макадамии в цитрусовом винегрете с тонкими долями бабушки кузнеца и кусочками цикория - вкусно.
На золотой ложке чатни из свеклы, на котором ломтик Florence Maritime (бельгийский козий бри) и крем базилика, покрытый желе из эскабеша с хрустом закваски, очень вкусный.

Первый компаньон был аккуратно представлен, van Hoeve Nekum (соседи) из Рислинга 2015 года, элегантный с круглой атакой. Блюдо в ярких тонах из кухни. Толстые ломтики слегка маринованной королевской рыбы в винегрете из уксуса самбай с яйцами форели, граничащими с Широ Мисо (соевая паста). Добавьте кнель из восхитительного салата из камчатского краба, шарики авокадо и хрустящие водоросли. Довольно сложный вкус с изысканным вкусом и свежими акцентами. (8)

Из Южной Африки - симпатичное густое "Недревесное" Шардоне 2017 года от Констанции Уитсиг. Свое блюдо из ньокки подарил сам повар. Три обжаренных коричневых ньокки с жидкой начинкой Mimolette, завершенные стружкой Mimolette и нарезанными кубиками сливками из сельдерея с толстыми ломтиками зимнего трюфеля, на пенистой фондовой бирже, приготовленные с трюфелем. Обычно я не любитель ньокки, но эта пикантная версия с приятным трюфельным оттенком - самая вкусная, которую я когда-либо ел. Шардоне идеально подошло. (8,25)

Далее следует итальянский красный с примитивным мерло от Feudi Di San Marzano, полный спелых черных фруктов и элегантного послевкусия. Пирог, кусочки слегка обжаренного и мягко прожаренного ребра Блэк Ангус, на котором тает гусиная печень с картофельной крупой на шпинатной грядке, центральный препарат из цикория с мелкими ростками и гриб в соусе из копченого масла. Мясо предназначалось для сосания, красивого полного вкуса, который усиливался свежими тонами вина. Изюминка дня, наслаждайтесь! (8,75)

На десерт Welschriesling Auslese 2017 от Герхарда Хайдера с красивым оттенком ванили и круглой кислотой во рту. На тарелке - меланж цитрусовых от Умберто Мартинеса (садовод из Валенсии). В засахаренном соке юдзу мякоть кровавого апельсина, апельсина и грейпфрута с кусочками кумквата и жемчужинами белого шоколада, завершенная фисташковым мороженым на столе. Вкусные кислоты с сочной текстурой, у партнера был имбирный сорбет, который я лично считаю подходящим лучше, чем фисташковый. Велшрислинг оставался аккуратным и вертикальным. (8)

Нам разрешили съесть вентиль в хранилищах между винными хранилищами, хорошо. Мощный эспрессо с восхитительным пирогом из карамели dulce de leche на шоколадном бисквите.

Обслуживание было превосходным, предоставленным большой командой, правильным с уютом Лимбурга.

Подводя итог, могу сказать, что опыт превзошел все ожидания. Изысканные блюда в классическом стиле с современными нотками и хорошо отобранные вина в роскошном месте. Настоящее удовольствие днем, до следующего раза, спасибо!

Переведено