Ronan B

Отзыв на Alain Ducasse at Dorchester

В высшей степени средний, более 3/5, чем 3 звезды ...

В высшей степени средний, более 3/5, чем 3 звезды Мишлен. Множество интересных концепций, которые были либо плохо реализованы, либо просто не работали (сложно сказать) - эксперименты должны быть вознаграждены, но должна быть лучшая проверка, чтобы определить, что заставляет перейти от кухни разработчиков к меню.
(Обратите внимание, что этот обзор написан пару лет назад, с тех пор я не возвращался)
В то время одним из вариантов был стейк, искусственно отделанный мрамором, проткнув его копьями замороженного приправленного жиром. Неплохая концепция на бумаге, но не та концепция, которая должна была попасть в меню. В конце концов, ему подали стандартный стейк из болотного мяса с большими прожилками жира, которые не подействовали. (Обратите внимание: мраморность перпендикулярно поверхности стейка, а не параллельность, позволила бы жиру войти в контакт со сковородой и визуализировать, что, вероятно, улучшило бы блюдо, что кажется довольно очевидным, поэтому я не уверен, что Я ел в результате неаккуратного / плохо продуманного исполнения или блюдо было подано по назначению и было просто немного "ах").

В целом, это не впечатляет и не стоит своих денег, хотя десерты, несомненно, были фантастическими и были единственным блюдом, которое противостояло высокой репутации Дюкасса.

Переведено